VAGENS SECAS E CARNES DE PORCO-SIMBIOSE PERFEITA
Não creio haver casa alguma na nossa região que não tenha por tradição o seu almoço de Carnaval de vagens secas com enchidos, bulho,chouriça, e o pé, orelha e um bom pernil, partes do porco guardadas no sal especificamente para este dia. Pela parte que me cabe posso afirmar que em nossa casa se faz jus ao cumprimento integral deste ritual gastronómico muito embora quebrado por alguns anos ausente desta terra que me viu nascer. Recuando algumas décadas, na nossa pobre e modesta casa o almoço em nada era diferente do almoço das casas abastadas. Nos meus primeiros anos de Lisboa 1964/65..66?! um restaurante junto há estação de Alcântara confeccionou este prato fruto da encomenda pelo meu avô enviada para o efeito e com a receita de meu tio já falecido. Prato completamente desconhecido para o proprietário bem como dos comensais deste restaurante mas foi sem dúvida uma agradável surpresa para todos os que tiveram a oportunidade de provar esta iguaria.
Isaías Cordeiro
